1、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴,保证出品质量。
2、协助制定沾板岗位职责,服务标准,操作程序掌握各岗位的员工业务水品及专长,合理安排工作岗位,确定配料的正常工作。
3、协助制定餐厅菜单,出品价格,合理使用原材料,减少浪费,严格控制成本,费用,保持良好的毛利。
站于原材料的询价,监督食品标准。
4、收集客人对菜品的建议,不断改进菜品口味,菜品质量,联系厨师长调整到合理的菜品价格。
5、熟练掌握各种切配烹饪技术,帮助下属员工提高业务水平,组织大型,重要的食品出品。
6、检查厨房的卫生情况,保证食品卫生,员工个人卫生,环境卫生。
检查下属员工是否按照操作规范工作,把好卫生质量关。
7、检查设施设备的运转情况,厨房用具的使用情况,协助制定年度采购计划。
8、检查厨房的原料的使用情况,确保在离开时所有的食品存放好,防止物资积压超过保质期,防止变质或短缺,制定每月工作计划,原料采购计划,控制原料的进货质量。
9、掌握沾板切配的三种刀法:企切法,平切法,斜切法,具备九种刀功;
斩,起,片,切,剁,剔,撬,改,雕。
10、督导员工严格按照规程操作,定期对设施设备检查,保养。
检查天然气开关,炉头,消防设备,做好防火工作。
11、熟练掌握各种烹饪技术,熟悉蒸,煲,炖,煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平,落实大型,重要的食品出品。
12、检查设施设备的运转情况,厨房用具的使用情况。
13、协助检查厨房的原料的使用情况,防止物资积压超过保质期,防止变质或短缺。
14、负责对员工的培训工作,懂得食品卫生法。
15、督导员工严格按照规程操作,定期对设施设备检查,保养。
检查天然气开关,炉头,消防设备,做好防火工作。
16、完成厨师长,行政总厨布置的其他工作。
公司性质:民营
所属行业:餐饮/娱乐/休闲
公司规模:100-499人