岗位职责:
1.补充和完善厨房各项管理制度与操作流程,并督导实施;
2.对厨房各组员工进行合理分工,明确各岗位职责与任务,高效运行;
3.组织厨房例会,参加管理会议,总结厨房工作运行情况,提出改进建议与措施,传达并落实会议精神;
4.监督各档口厨师按照标准配方进行烹饪,确保出品质量;
5.严格落实安全与卫生管理规定,检查厨房各档口环境卫生与员工个人卫生和仪容仪表,杜绝食品卫生安全隐患;
6.对厨房设备、设施进行计划性、有效性管理,杜绝安全隐患、保证员工安全操作;
7.监督厨房原材料的申购、验收、保管等环节地工作,进行有效的成本与费用控制;
8.检查每天收尾工作的完成情况,杜绝不安全隐患;
9.适应市场需求和前厅反馈下,配合公司定期研发新菜品;
10.制定并实施厨房各组员工培训计划,确保厨师胜任岗位职责和工作标准,做好厨房员工梯队培养以及厨师技术力量的储备;
11.定期参与市场调查,及时了解货源情况、价格及供货情况,监控所用货品的价格、质量等符合企业需求,发现问题及时上报;
12.参与前厅部关于营销方案的讨论,提出建设性意见;
13.完成上级领导交办的其他工作事项。
任职资格:
一、熟悉杭帮菜、淮扬菜、徽菜、川菜等1个以上菜系出品;
二、中专及同等学历,中级烹饪师执证资格;
三、相关菜系厨师长岗位工作3年以上,1年以上知名餐饮机构工作经历;
四、掌握厨房的生产与管理业务知识,熟悉食品原料和烹饪工艺的基本原理,懂得食品营养卫生知识,精通菜点成本核算、了解安全生产、食品库房管理等知识。
公司性质:民营
所属行业:餐饮/娱乐/休闲
公司规模:100-499人